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日本料理店の魚仕事 ５５の魚介、１０１通りの料理とテクニック柴田書店／編集
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常備菜の手帖 季節の素材を使った８５の常備菜と応用料理上野修三／著 村上一／著 平井和光／著 結野安雄／著 北岡三千男／著
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すきやばし次郎 生涯一鮨職人小野二郎／著
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一〇〇の素材と日本料理 下「野菜・肉篇」柴田書店／編
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一〇〇の素材と日本料理 上「魚・珍味篇」柴田書店／編
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池波正太郎の江戸料理帳 第一章 ５野崎 洋光 料理監修
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知識ゼロからの寿司入門小原佐喜男／著 寺沢大介／画
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懐石料理 基礎と応用柴田日本料理研鑚会／著
