すきやばし次郎 生涯一鮨職人
発売日：2003年12月
- ISBN
- 978-4-8334-1771-6
- 著者情報
- 小野 二郎（オノ ジロウ）
１９２５年１０月、静岡県磐田郡二俣町に生まれる。昭和１６年、横浜の軍需工場に徴用。昭和２０年、陸軍に召集。昭和２０年、奉公先「福田屋」で働いた後、浜松の日本料理店で日本料理を修業。昭和２６年、東京・京橋「与志乃」に入店。昭和２９年、「与志乃」の親方の指名で、大阪駅前の「みどり鮨」に親方として派遣。昭和３５年、銀座・塚本素山ビルの地下１階に「与志乃支店」開店、親方（店長）を任される。昭和４０年、「すきやばし次郎」を開店。昭和４７年、日本橋高島屋に支店を出す。平成４年、フランス「ヘラルド・トリビューン」紙の「世界のレストランを選ぶ」で第５位となる。平成６年、日本橋高島屋店は分店として独立。平成７年、河岸の仕入れから帰った後、店で倒れる。狭心症。平成９年、『すきやばし次郎旬を握る』刊行
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商品説明
鮨の秘伝とその人生を語り尽くした、小野二郎の「最終講義」。
目次
おまかせ（握りの理想型
お好みからおまかせへ ほか）
握りの秘密（ふんわりした握りはどうやって生まれるのか
鮨は腰で握る ほか）
「手当て」をする（ネタの持ち味を最大限に引き出す仕込みとは
手当て１―「次郎」オリジナルの「手当て」 ほか）
小野二郎の素顔（日本一清潔と言われる店―料理人は清潔でなければいけない
賄いと休憩時間 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- プレジデント社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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