一〇〇の素材と日本料理　上「魚・珍味篇」

素材を知り、料理を考える。上下巻合計で１００種の素材の調理プロセス４４２品と、料理例７４６品を収録するカラー事典。

魚介と珍味50の素材の基礎知識、下処理の技法、定番料理集、応用料理集を１種平均８頁カラー解説。

目次

第１章　海魚・川魚（あいなめの知識
あこうの知識
あじの知識　ほか）
第２章　貝類（あかがいの知識
あさりの知識
あわび・とこぶしの知識　ほか）
第３章　珍味・いか・たこ・甲殻類（あんきもの知識
いかの知識
いせえびの知識　ほか）

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