常備菜の手帖 季節の素材を使った８５の常備菜と応用料理
上野修三／著 村上一／著 平井和光／著 結野安雄／著 北岡三千男／著
発売日：2008年2月
- ISBN
- 978-4-388-06028-3
- 著者情報
- 上野 修三（ウエノ シュウゾウ）
１９３５年大阪府河内長野市生まれ。３０歳で大阪市笠屋町で独立。７７年、法善寺横町に「浪速割烹〓川」を開く。９５年に長男の修氏に店を譲り、「天神坂上野」を開店。少人数のお客に創意ある浪速料理を提供する。０５年に同店を閉じ、ライフワークである大阪料理の指導、講演を続ける。「浪速魚菜の会」料理顧問
村上 一（ムラカミ ハジメ）
１９４５年、愛媛県に生まれる。大阪、京都、神戸などの料亭、旅館、ホテルの仕事を経験し、９７年、ホテルグランヴィア京都の和食調理長に就任する。伝統的な日本料理の技法を大切にしながら、家庭料理にも造詣が深い。０４年に「卓越した現代の名工」を受賞
平井 和光（ヒライ ワコウ）
１９４６年京都市西陣生まれ。京都「浜作」などで修業後、７３年に「和光菴」を開店。０５年、現在地に移転。京風の懐石料理と仕出し料理に定評があり、若手育成にも力を入れる
結野 安雄（ユイノ ヤスオ）
１９６９年三重県生まれ。辻調理師学校を卒業後、「和光菴」に入る。「神戸ベイシェラトンホテル」での修業を挟み、現在「和光菴」総料理長
北岡 三千男（キタオカ ミチオ）
１９４８年、広島県豊島に生まれる。生家は網元と旅館業を営み、幼少より瀬戸内の魚料理に親しんで育つ。関西、東京で修業後、２８歳で独立。地元の素材を軸に、日本各地の逸品を組み合わせ、変化のある料理を提供する。地元テレビでも活躍中
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商品説明
「季節感のあるイキイキした常備菜」をテーマに，和食のベテラン料理人が自在に腕を振るった。(生活・健康・栄養図書総目録より)
目次
春
夏
秋
冬
一年を通じて
乾物を使って常備菜
ご飯のおとも
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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