ザ・プロフェッショナル笹切り葉蘭切り技術大全
全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修 金太楼鮨／技術協力 京都府寿司生活衛生同業組合／技術協力
発売日：2026年6月
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商品説明
単なる飾りではなく、機能と美しさを兼ね備えた「用の美」としての笹切り・葉蘭切り。
本書は、伝統技術を学び、現代のすし店としての価値や個性を高めたいすべての職人に向けた、実践的な一冊です。
※お届け日が変更になりました
6月上旬→6月12日
目次
第一章 笹切りの技術（江戸前ずしと笹切り
笹の種類と特徴 ほか）
第二章 葉蘭切りの技術（関西ずしと葉蘭切り
葉蘭の知識と切り方 ほか）
第三章 笹切り・葉蘭切りの応用（金太楼鮨作品集
静岡県鮨商生活衛生同業組合作品集 ほか）
第四章 笹切り・葉蘭切り作品選（すしの雑誌 第３集より
すし店経営 第２集より）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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