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メタファーとしての発酵ＳａｎｄｏｒＥｌｌｉｘＫａｔｚ／著，ドミニク・チェン／監修，水原文／翻訳
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加熱上手はお料理上手 なぜ？に答える科学の目渋川祥子／著
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サンダー・キャッツの発酵の旅 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統ＳａｎｄｏｒＥｌｌｉｘＫａｔｚ／著，水原文／翻訳
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発酵の技法 世界の発酵食品と発酵文化の探求Ｓａｎｄｏｒ Ｅｌｌｉｘ ｋａｔｚ／著
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食品添加物毒性判定事典 早引き・カンタン・採点できる渡辺雄二／著
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転換期の日本酒メーカー 灘五郷を中心として森本隆男／共編 矢倉伸太郎／共編
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味覚と嗜好伏木亨／編
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食と科学技術舛重正一／編
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パソコンで学ぶ食品化学 目で見る食品成分とその変化高野克己／編著 渡部俊弘／編著
