サンダー・キャッツの発酵の旅 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統
発売日：2024年6月
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商品説明
発酵の冒険への招待状。ロングセラー『発酵の技法』の著者による一冊。アジア、ヨーロッパ、中南米、そして北極圏まで、各地の食材を最大限活かすための伝統の技術と、それを伝える人々の情熱を、ユニークな発酵食品の味わいと共に伝える。５０以上のレシピと多数の記録写真を掲載。
好評既刊『発酵の技法』の著者が世界各地の発酵食を紹介！
好評既刊『発酵の技法』の著者として知られるSandor Ellix Katzの最新刊。著者が世界各地を旅して出会った発酵食とその作り手、レシピについて紹介します。日本人にも馴染みの深い、麹、酒、納豆、酒粕、鮒寿司などから、アフリカ、南米などのエキゾチックな発酵食までカバー。各地の発酵文化の担い手の声と合わせて紹介します。旅の途中で撮影した写真も多数掲載されていることが特徴です。
目次
１章 糠
２章 野菜
３章 穀物とイモ類
４章 カビを育てる
５章 豆類と種子
６章 ミルク
７章 肉と魚
商品詳細
- シリーズ名
- Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ Ｂｏｏｋｓ
- 出版社名
- オライリー・ジャパン
- サイズ
- ２４ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：Ｓａｎｄｏｒ Ｋａｔｚ’ｓ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ Ｊｏｕｒｎｅｙｓ
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