味覚と嗜好

嗜好の基本原理を掘り起こす味覚生理・脳科学・霊長類研究。文理による初のコラボ。(生活・健康・栄養図書総目録より)

嗜好の基本原理を掘り起こす味覚生理・脳科学・霊長類研究。文理による初のコラボ。

目次

味覚と嗜好序論
第１部　人間の食とは何か（栄養生理学・脳科学からみる嗜好の成立
人類におけるグルメの成立―ヒトの食の進化
好き嫌いの生理学）
第２部　嗜好を形成するちから（現代日本人の食嗜好―味の素「嗜好調査」より「性」「年齢」「地域」との関係を検証する
気候風土と食嗜好―アジアの事例から
嗜好を形成するもの―中国料理の事例から
食わず嫌い―悪食とタブー）
総括　人間の嗜好の構造と食文化

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