食と科学技術

遺伝子組換え等の先端技術から食品産業，家庭調理，食の安全性まで科学技術を食文化の視点から検証。(生活・健康・栄養図書総目録より)

遺伝子組換え等の先端技術から食品産業、家庭調理、食の安全性まで科学技術を食文化の視点から検証。

目次

巻頭言　“家魚”は誕生するか
科学技術が食生活をかえる
第１部　食の科学技術の最先端（養殖の技術
植物生物の新規技術　ほか）
第２部　加工の技術（食品の開発現場と技術
ＣＶＳの食を支える科学技術―弁当・惣菜等中食の生産技術・流通システムとその進歩）
第３部　家庭の技術（台所の科学技術
調理技術の伝統と未来）
第４部　食の安全とシステム（フードシステムの発展と食文化―新しい人と食の関係を切り拓く
食文化からみた科学技術）
総括　科学技術と食文化の接点

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