野菜をミクロの眼で見る

野菜は生きている！同じ生き物、野菜と肉はどう違う？野菜の組織ってどんなもの？野菜を煮るとやわらかくなるのはなぜ。

目次

第１章　食べ物は生き物だった
第２章　野菜をミクロの眼で見る（１）―野菜の主要部分は柔組織
第３章　野菜をミクロの眼で見る（２）―光合成と貯蔵の場
第４章　野菜をミクロの眼で見る（３）―その他の組織の働きと構造
第５章　野菜をミクロの眼で見る（４）―酵素の活性部位を眼で見る
第６章　野菜は加熱するとどう変化するか
第７章　野菜は冷凍するとどう変化するか

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