加熱上手はお料理上手　なぜ？に答える科学の目

「加熱上手」は「お料理上手」への道。最新の加熱器具を生かす使い方は？加熱の仕方でおいしさが変わる？栄養は逃さず、エコな料理法は？料理のハウツウを決めるための、その“根っこ”の部分について記述。

目次

第１章　台所の火今むかし
第２章　じっくり加熱とさっと加熱
第３章　「チン！」ででき上がり！
第４章　オーブンレンジって何？
第５章　「水で焼く」ってほんとう？
第６章　遠赤外線加熱の「なぞ」
第７章　なぜ？うなぎは「炭火焼き」にするのか
第８章　鍋の品定め

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