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  • フレデリック・カッセル初めてのスイーツ・バイブル フランス最高のパティシエが教える基本の焼き菓子&伝統菓子

  • フレデリック・カッセル初めてのスイーツ・バイブル フランス最高のパティシエが教える基本の焼き菓子&伝統菓子

フレデリック・カッセル初めてのスイーツ・バイブル フランス最高のパティシエが教える基本の焼き菓子&伝統菓子

  • フレデリック・カッセル/著 カッセル,フレデリック(Cassel,Fr´ed´eric)
    1967年フランス北部アブヴィルに生まれる。ショコラティエ・パティシエを志し、1988年「フォション」を経て、1994年フォンテーヌブローに自身の店「Fr´ed´eric Cassel」をオープン。現在、ベルリン、カサブランカ、京都、東京に支店を持つ。また1997年世界規模のショコラティエ・パティシエ協会「ルレ・デセール」に入会、2003年会長に就任。現在3期目を務め、職能の研鑽、最新製菓知識の共有を推進している。2013年製菓技能を競う国際コンクール最高峰の「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で、監督としてフランスチームを優勝へと導く

  • ISBN
    978-4-418-15327-5
  • 発売日
    2015年09月

2,000 (税込:2,160

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商品の説明

  • 第一線のパティシエ協会「ルレ・デセール」会長フレデリック・カッセルが世界に先駆けて公開する伝統菓子の生地&クリーム、オリジナル・ルセット34品を一挙収録!
目次
タルト―季節を楽しむお菓子たち(タルト・フレーズ・デ・ボワ
タルト・フレーズ・エ・ピスターシュ ほか)
アントルメ―フランスのクラシックなお菓子たち(ミルフイユ・ヴァニーユ・ドゥ・タヒチ
ミルフイユ・ノワゼット ほか)
永遠に愛される焼き菓子(フィナンシェ・ヴァニーユ
サオトゥボ ほか)
ショコラ、そしてコンフィチュール(ロッシェ・ベリフォンタン
ショコラ・ショー ほか)

商品詳細情報

フォーマット 単行本
対象年齢 一般

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