フランス料理の基本講座　学ぼう！プロの実戦テクニック

最小人員で最高においしい料理を提供する技術を、フランス料理と洋食の定番料理のレシピを通して解説。なぜこうするのか、それぞれの調理作業の意味が理解できるように詳細に補足する。素材別、料理別に章立てし、全品プロセス写真付き。

定番料理９７品に学ぶ、スピーディでムダのない仕事。

人手不足の昨今、レストランは限られたスタッフで厨房を切り盛りし、利益を上げなければならない。そのためには日々の仕込みや手順は可能な限り省力化する。

３２席の繁盛フランス料理店「レストランオギノ」は、２名の厨房スタッフで毎晩のべ１２０皿の料理を提供している。

本書は最小人員で最高においしい料理をつくるための技術を、フランス料理と洋食の定番料理の調理工程を通して解説。全品プロセス写真付きで、一つ一つの作業の意味をわかりやすく説明する。

フランス料理の修業を始めたばかりの方から独立開業を目指す方まで必ず役立つバイブル。(「近刊情報」より)

目次

第１章　押さえておきたいフランス料理のテクニック
第２章　そろえておきたいレストランの基本パーツ（フォン
ソース
生地
フルーツカット・つけ合せ
あると便利なストック）
第３章　フランス料理と洋食の定番料理（魚介
牛肉
子羊
豚肉
鶏・鴨
ジビエ
内蔵
シャルキュトリー
野菜・果物
洋食
デザート）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。