評判モンブランの技術

多くのパティスリーでベスト３の人気に入るモンブラン。

定番のほかに、季節限定の和栗モンブランやバリエーションを出す店もあり、
また、スタイルでも個性をアピールするモンブランも目立ってきた。

その中で、評判の高いモンブランの、その土台のメレンゲやサブレの作り方、
モンブランクリームの作り方などを紹介。21人のシェフのモンブランの組み立て方と飾り方、
モンブランの味づくりの構成の考え方、素材選びの視点なども解説します。

多くのパティスリーでベスト３の人気に入るモンブラン。

定番のほかに、季節限定の和栗モンブランやバリエーションを出す店もあり、
また、スタイルでも個性をアピールするモンブランも目立ってきた。

その中で、評判の高いモンブランの、その土台のメレンゲやサブレの作り方、
モンブランクリームの作り方などを紹介。21人のシェフのモンブランの組み立て方と飾り方、
モンブランの味づくりの構成の考え方、素材選びの視点なども解説します。

目次

モリ　ヨシダ　ＭＯＲＩ　ＹＯＳＨＩＤＡ　モンブラン
プリズム　ラボ　ＰＲＩＳＭ　ＬＡＢ　モンブラン
プリズム　ラボ　ＰＲＩＳＭ　ＬＡＢ　ロリポップ　モンブラン　ＫＩＴＯＹＵＺＵ
ナカザワニュウギョウ　中沢乳業　ＮＡＫＡＺＡＷＡ　和栗のモンブラン
ナカザワニュウギョウ　中沢乳業　ＮＡＫＡＺＡＷＡ　モンブラン　ドゥース
リブ　チョコレート　ＲＩＢ　ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ　モンブランショコラ
アディクト　オ　シュクル　Ａｄｄｉｃｔ　ａｕ　Ｓｕｃｒｅ　モンブラン
リョウラ　Ｒｙｏｕｒａ　モンブラン
アンフィニ　ＩＮＦＩＮＩ　和栗のモンブラン
アトリエコータ　ＡＴＥＬＩＥＲ　ＫＯＨＴＡ　モンブラン
パティスリィ　ドゥ・ボン　クーフゥ　ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ｄｅ　ｂｏｎ　ｃｏｅｕｒ　モンブラン
トレカルム　ＴＲ｀ＥＳ　ＣＡＬＭＥ　モンブラン
カハナ　Ｋａ　ｈａ　ｎａ‐菓葉絆‐　モンブラン
パティスリー　レザネフォール　Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｌｅｓ　ａｎｎ´ｅｅｓ　ｆｏｌｌｅｓ　ショコラモンブラン
パティスリー　ユウ　ササゲ　Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｙｕ　Ｓａｓａｇｅ　モンブラン
アヴランシュ・ゲネー　Ａｖｒａｎｃｈｅｓ　Ｇｕｅｓｎａｙ　Ｍｏｎｔ‐Ｂｌａｎｃ
パティスリー　サロン・ドゥ・アミティエ神楽坂　Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｓａｌｏｎ　ｄｅ　ｔｈ´ｅ　Ａｍｉｔｉ´ｅ　Ｋａｇｕｒａｚａｋａ　Ｍｏｎｔ‐Ｂｌａｎｃ（モンブラン）
エクラデジュール　´Ｅｃｌａｔ　ｄｅｓ　Ｊｏｕｒｓ　モンブラン
パティスリー　アルカション　Ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ａｒｃａｃｈｏｎ　モンブラン
アツシ　ハタエ　Ａｔｓｕｓｈｉ　Ｈａｔａｅ　モンブラン

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