カフェ－スイーツ　ｖｏｌ．２３２（２０２５Ｏｃｔｏｂｅｒ－Ｎｏｖｅｍｂｅｒ）「パティスリーとベーカリーの店づくり新傾向」

≪特集≫　パティスリーとベーカリーの店づくり新傾向

2001年の創刊以来、四半世紀に渡って、「カフェ・スイーツ」は菓子店・パン店のトレンドを追い続けてきました。
創刊当時に店を開いたシェフは、今や業界の重鎮に。彼らのもとで腕を磨いた職人が今、独立して自店をオープンしています。
数々のスイーツ＆パンブームを経て、成熟しきった菓子・パン市場で、若い世代はどのように自店を差別化し、繁盛させていくのか。
店づくり、商品構成はもちろん、物価高騰や人材難、働き方改革など業界の課題も視野に入れた、菓子店・パン店の店づくり最新傾向をレポートします。

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