人気店の「かき氷」の技術　新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け…の手法と、かき氷ビジネスの知識

夏向けの展開にピッタリの書籍、「かき氷専門書」第２弾です！！

２０１９年に発売し大好評の「かき氷　ｆｏｒ　Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ」Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ第２弾のかき氷最新作が発売決定！
かき氷人気を牽引してきた名店『埜庵』監修の氷の知識や売れる店づくりの解説に加え、人気店２０店舗のレシピとバリエーションを収録。
売れるかき氷を作るために、氷の温度は何度がいいか。
かき氷のシロップに使う砂糖は何がいいか。
フルーツシロップを作るときの糖分量の計算法などなど。

目次

１　コーヒーの香りを活かした「かき氷」の提案　バリスタ　マエストロ／ジェラティエーレ　横山千尋さん
２　人気店のかき氷　レシピと技術（愛知・名古屋　神乃氷
東京・新宿　氷おばけ
奈良・橿原　ｃａｆ´ｅ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒａｂｅｌａｉｓ　ほか）
３　行列店で人気のかき氷メニュー（福岡・上呉服町　おまめよしこのかき氷
愛知・名古屋　Ａ．ｃｏｃｏｔｔｏ　ｂｉｓ
東京・池尻大橋　氷屋ｋｉｔｓｕｎｅ　ほか）
４　「かき氷」ビジネスで大切なこと　（株）高橋総本店・〓橋亮さん、稲葉直人さん（「かき氷機」の機種と選び方
「かき氷店」開業５つのポイント）
「初雪　ブロックアイススライサーＢＡＹＳＹＳロングレー」で作る　繊細な計算と熟練の技術で生み出す氷を主役にした名店のかき氷
かき氷のすべてを、ここに。ＴＡＫＡＳＯのトータルコーディネート

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