鎌倉鈴木屋酒店の自然派ワインとごはん

自由に、余すところなく、愉しみ尽くす。自然の摂理の地平に生まれるワインと、食材を選び、季節や人に寄り添う料理。「自然派ワインの聖地」とも呼ばれ、１３０年以上続く酒屋が教える、家飲みの幅を広げるワインとの付き合い方。

もっとおいしく、もっと自由に、もっと気分よく……
家飲みがますます楽しくなるワインとの付き合い方！

……ワインのことがわからない、どう食事と合わせたらいいかと悩んで迷っている方の参考になればうれしいですし、何より、楽しくおいしく、飲んで食べることが広がればいいなと思っています。（「はじめに」より）

「自然派ワインの聖地」とも呼ばれ、
130年以上続く酒屋の初めての本

目次

はじめに

Wine の話――「家飲みをする前に」
1 自然派ワイン、ぼくが思うこと
2 食卓にはいつもワイン
3 すぐに飲みきってしまうのはもったいない
4 抜栓後の保管方法
5 スパークリングワイン、実は泡がとんでもおいしい
6 料理に合わせる、状況に合わせる、人に合わせる
7 飲む温度
8 ワイングラスの持ち方
9 一度に飲み終えなくても良い

鈴木屋酒店のごはん1　丸ごと食べる、食べ尽くす
［とうもろこし］　とうもろこしのポタージュ／コーンブレッド
［豚かたまり肉］　豚もも肉のハム／焼豚
［丸鶏］　鶏のスープ／タイスキ／フォー／ カオマンガイ／カオマンガイソース／生春巻き／生春巻きのソース
［猪かたまり肉］　猪のボリート／猪ラーメン／塩猪／お皿の上で自分でカルボナーラ
［太刀魚］　太刀魚の昆布じめと即席蒲焼き／太刀魚の炙り／太刀魚の天丼／太刀魚のだしスープ／太刀魚だしそうめん
［魚介］　ブイヤベース／リゾット

鈴木屋酒店のごはん2　おばあちゃんが残してくれた味
1 おばあちゃんのポタージュ
2 葉玉ねぎの春みそ炒め
3 たけのこステーキ
4 たけのこ唐揚げ
5 たけのこの発酵バターのソテー
6 たけのこ姫皮天津
7 たけのことあさりのリゾット
8 なすのいかだ揚げ
9 チキンロースト焼き
10きゃらぶき
11 庭の夏みかんのマーマレードとクランペット
12 いちごジャムのレイヤーケーキ
13 栗のケーキ
14 道明寺
15 桜ご飯

鈴木屋酒店のごはん3　漬物や毎日役立つあれこれを作っておく
1 返し:「返し」を使って→ 牡蠣そば
2 小松菜の古漬けの炒めもの:「小松菜の古漬けの炒めもの」を使って
→ 小松菜の古漬けチャーハン
3 大根と赤かぶのおしんこふりかけ
4 コチュジャン:「コチュジャン」を使　ほか

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