パイ包み焼きの新機軸　伝統の味から革新の新作までフレンチシェフ１３人の技術と工夫が光る

〜伝統の味から革新の新作まで〜

■フレンチシェフ１３人の技術と工夫が光る
素材の状態や焼き上がりを見極め、調理の工程の意味をきちんと考え、理解することで、学ぶ料理や料理書で読むレシピからも、必ずシェフの意図を読み解けるようになる指南書。

目次

冷前菜１１（あいち鴨　真鴨　名古屋コーチン　フォアグラのパテ・アン・クルート　季節野菜のピクルス添え
スモークサーモンのパイ包み焼き　ラヴィゴットソース　ほか）
温前菜２９（ビーツのパイ包み焼き
春野菜と蛙のブッシュ・ア・ラ・レーヌ　ソース・リースリング　ほか）
魚料理５３（鮎のパイ包み焼き
ドーバーソールのパイ包み焼き　ほか）
肉料理７７（ＫＭカーエム　信頼に裏打ちされたゆるぎない味　牛フィレ肉のウェリントン風
ジビエで個性を表現する三者三様のウェリントン風）
デザート１０７（フォンダン・ショコラのパイ包み焼き
りんごのパイ包み焼き　ほか）

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