期待を高めるアミューズとパーティーオードヴル
発売日：2024年5月
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商品説明
小さくても、キラリと光る184品！
コース料理のスタートに出されるアミューズには、その店の個性が表れる。
これからはじまるコースへの期待を高める、重要な役割を担っているともいえるだろう。
そしてまた、レセプションやレストランウエディングなど、立食で行われるさまざまなパーティーを彩る小さな料理たちも、そのパーティーの印象を左右する、大きな要素である。
本書では、異なるジャンルのシェフたちに、これらの料理を多数ご紹介いただいた。
「小さな料理」が果たす役割を再認識し、ブラッシュアップするためにお役立ていただきたい。
目次
アミューズ（オトワレストラン 音羽元
マンサルヴァ 〓橋恭平
シンシア 石井真介
ラチェルバ 藤田政昭
コケ 中村有作
テクストゥーラ 新崎鉄城）
パーティーオードヴル（つまめる料理・ひと口サイズの料理
手づかみでどうぞ
殻を使って
グラスやカップ、小皿に盛って
インパクトのある仕立てで
日本料理 山本征治）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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