人気店・繁盛店のヒットメニュー大全　〈プロはこうやる〉「旨い」×「巧い」人気メニューを作る思考のヒント

★【プロはこうやる】
旨い×巧い人気メニューを作る思考のヒント
繁盛店のヒットメニューを数多く紹介。
さまざまな業種業態のヒットメニューの中から、調理技術や
味づくりなどの料理としての「旨さ」、そして提供法、
効率化や原価低減の工夫など商売的な「巧さ」の両面から
ヒットメニューの魅力を解説！！
・圧倒的ビジュアルで“魅せる”メニュー
・ここだけの価値を高める“新発想”メニュー
・時代をとらえて進化する“看板”メニュー
・２０年以上愛され続ける“老舗”メニュー

目次

０１　圧倒的なビジュアルで魅せるメニュー（ティーリーフサラダ―〓ｎ　Ｄｉ（アンディ）
エール―Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｉｒ（レストラン　エール）　ほか）
０２　ここだけの価値を高める新発想メニュー（ゴボウのデクリネゾン―Ｎｏｅｕｄ．ＴＯＫＹＯ（ヌー　トウキョウ）
魚沼産八色椎茸のタルトラルドの薄いヴェールで覆って―Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒｙｕｚｕ（レストラン　リューズ）　ほか）
０３　時代をとらえて進化する看板メニュー（黒毛和牛の四川麻婆豆腐　白子―ｆａｒｍ　ｓｔｕｄｉｏ　＃２０３（ファーム　スタジオ　ニーマルサン）
丸鶏の八宝詰め蒸し―中国料理　豊栄　ほか）
０４　２０年以上愛され続ける老舗メニュー（ニラそば―ＢＩＫＡ（ビカ）
野夏菜と米沢牛の冷やしカレーうどん―全粒粉うどんｖｅｒｓｉｏｎ―さぬきや　ほか）

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