フランス料理の巨匠たち　歴史を受け継ぐ２９人の言葉

フランス料理史に燦然と輝くグランシェフと地方でガストロノミーを追求する料理人が語る現在、過去、未来―。

ALLフランス現地取材！　29人のトップシェフによるインタビュー集

フランス料理を語るうえで欠かせないのが、一時代を築いた巨匠シェフたち。
本書では、料理への情熱、才能、そして強烈な個性を兼ね備えた巨匠15人のロングインタビューを収録。
修業時代の思い出、ミシュランの星を巡る戦い、現代の料理界に思うこととは――。
今だから言える裏話も満載に、当時のエピソードが生き生きと語られる。
また、2020年度版世界ベストレストラン１位に輝いた「ミラジュール」（マントン）など、フランスの地方で活躍する12店14人を徹底取材。

巨匠の生き様、気鋭シェフの挑戦――本場のフランス料理にどっぷりと浸れる、愛蔵版の一冊だ。
※本書は『月刊専門料理』の連載「フランス巨匠からのメッセージ」（2014年１月号〜2015年３月号）と「フランス 地方を巡る旅」（2016年４月号〜2018年４月号）を再構成したものです。

目次

１　グランシェフ編（「ヘルシーガストロノミー料理」の生みの親―ミシェル・ゲラール
「グランシェフによるビストロ」の先駆者―ミシェル・ロスタン
独学で頂点まで駆け上がり、子供の味覚教育にも尽力―ギィ・マルタン
フランス南西部の郷土料理をガストロノミーに―アラン・デュトゥルニエ
強い気質と圧倒的なカリスマ性を持つ「厨房のナポレオン」―ジャック・マキシマン　ほか）
２　地方レストラン編（山と谷に囲まれたサヴォワで、親子二人三脚で頂点へ―ルネ＆マキシム・メイユール
ブルターニュの海岸で三ツ星を狙う不屈の料理人―オリヴィエ・ベラン
仏伊の狭間で世界的名声を博するアルゼンチン人―マウロ・コラグレコ
北部の小さな村から次世代の料理界を担うトップシェフに―アレクサンドル・ゴーティエ
ジビエの宝庫でもある美食の地アルザスで、自ら狩猟も―オリヴィエ・ナスティ　ほか）

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