古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術

〜古典技法から学ぶ、火入れの技術〜
■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、３０年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ５名に、ロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説！

【取材シェフ】
「ル・リュタン　イソガイ」　磯谷　卓シェフ
「レストラン　プルニエ」　松本浩之シェフ
「レストラン　タニ」　谷　利通シェフ
「ラミ・デュ・ヴァン・エノ・エヌ」　榎本　実シェフ
「トレフ　ミヤモト」　宮本雅彦シェフ

■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、
30年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ5名に、
ロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。

【取材シェフ】
「ル・リュタン　イソガイ」　磯谷　卓シェフ
「レストラン　プルニエ」　松本浩之シェフ
「レストラン　タニ」　谷　利通シェフ
「レストラン　ストラスヴァリアス」　小山　英勝シェフ
「トレフ　ミヤモト」　宮本雅彦シェフ

■おいしく作るためのコツはもちろん、
「なんのためにこの作業をするのか」といった、各工程の意味にも言及。

■素材の状態や焼き上がりを見極め、調理の工程の意味をきちんと考え、
理解することで、学ぶ料理や料理書で読むレシピからも、
必ずシェフの意図を読み解けるようになる指南書。

※お届け日が変更になりました
6月下旬→7月4日

目次

「焼き」の技術（ロティ）
「煮込み」の技術（ブレゼ
グリエ
ポワレ
ムニエル
フリカッセ
ミジョテ
ブイイール
ポシェ
エチュベ
コンフィ）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。