ヴィーガン・ガストロノミー
発売日：2022年12月
- ページ数
- ２３１ｐ
- ISBN
- 978-4-388-06353-6
- 著者情報
- 能田 耕太郎（ノウダ コウタロウ）
ＦＡＲＯエグゼクティブ・シェフ。１９７４年愛媛県生まれ。９９年に渡伊し、各地の名店で働き２００７年から現地でシェフを務める。その後、「ノーマ」（デンマーク・コペンハーゲン）などでの研修を経て、現在は「Ｂｉｓｔｒｏｔ６４」（ローマ）のオーナーシェフ。１８年１０月の「ＦＡＲＯ」リニューアルオープンに際し、エグゼクティブ・シェフに就任。「ミシュランガイド東京２０２１」にて一ツ星を獲得。「ミシュランガイド東京２０２２」にてグリーンスターを獲得
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商品説明
ガストロノミックでクリエイティブな１３０品超。ヴィーガン料理を構成する１１のメソッド。季節とテーマに沿ったヴィーガン・コース９本。
ガストロノミックでクリエイティブな130品超
ヴィーガン（Vegan）は近年急速に浸透しているキーワード。
「完全菜食主義」などと訳され、あらゆる動物性食材――肉、魚、卵、乳製品、ハチミツ、ゼラチン――を使わず、摂取しない。
いまや料理界では菜食主義という枠を超え、健康、ダイエット、サステナブル、エシカル、そしてSDGsといったどのテーマとも結びつく必須の考え方といえる。
本書では、「FARO」（東京・銀座）のエグゼクティブシェフ・能田耕太郎氏による、ヴィーガン・メニューにおける11のメソッドとそれに基づいた料理、そして季節とテーマに沿ったコース9本を掲載。
お役立ちの自家製調味料や自家製ヴィーガン・チーズのつくり方をはじめ、ノンアルコールドリンクやデザートなども含め、FARO・能田氏が表現するガストロノミックでクリエイティブな130品超を紹介する。
目次
ＦＡＲＯのヴィーガン・ガストロノミーを構成する１１の要素（じゃがいものスパゲッティ
卵を使わない手打ちパスタ
ヴィーガン・チーズ
自家製うまみ調味料
コンブチャ ほか）
四季のヴィーガン・コース（春のコース
初夏のコース
夏のコース
ノンアルコール・ペアリング
秋のコース ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- サイズ
- ２８ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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