魚介ガストロノミー 日本から発信する、新感覚の魚介の皿
発売日：2022年10月
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
魚介の使いこなしからニッポン・ガストロノミーの今が見える！
「日本ならではのガストロノミー」を表現するうえで、魚介は最強のコンテンツだ。
四季折々の豊富な食材、鮮度や品質にこだわり、さらにおいしさを求めて発達した流通や調理の技術……この土壌を生かし、独自に掘り下げて、新しい味わいと魅力を生み出すシェフたちの皿にフォーカス。
型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方のさまざまな形を紹介する。
今もっとも勢いに乗ったイノベーティブレストランの魚介料理集（全87品）。
目次
第１章 井上稔浩／ペシコ（エタリの塩辛と薩摩芋のタルトレット
波紋のように―オコゼと米のサラダ ほか）
第４章 相原薫／サンプリシテ（白子 いか墨
いわしの燻製 ほか）
第５章 本多誠一／スリオラ（マイワシのコカ
やわらかくゆでたタコ―イカ墨のチップスとピキージョピーマンのクレマ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- サイズ
- ２８ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
