人気店の麻婆豆腐の技術

★人気の麻婆豆腐をもっと売れるメニューにできる！

中国料理の中でも幅広く人気が高い麻婆豆腐。
本格中国料理店で提供されるだけでなく町中華の人気店でも売れ筋で
そしてランチでもディナーでも売れています。

名店・評判店の伝統的な麻婆豆腐を一堂に集め
その各店の炸醤辣油豆板醤の作り方・使い方味づくりのポイントと
各店の調理技術をプロのために解説します。


【本書の内容】

(1)麻婆豆腐の完成写真のほか調理していく工程の解説。

(2)各店が使っている豆板醤辣油などの解説。

(3)炸醤ラー油甜麺醤などの作る工程の解説。

目次

東京・平河町　赤坂　四川飯店―四川飯店グループ総料理長　鈴木広明
京都・岡崎　京、静華―オーナーシェフ　宮本静夫
大阪・福島　ＭＡＩＳＯＮ　ＣＨＩＮＡ　ＵＭＥＭＯＴＯ―オーナーシェフ　梅本大輔
大阪・北新地　ＲＡＫＵＳＵＩ―シェフ　佐藤和博
大阪・福島　中国菜ｆ´ｅｖｅ．―オーナーシェフ　畑川豊
兵庫・本山　自然派中華ｃｕｉｓｉｎｅ―店主　芝田恵次
兵庫・神戸　海月食堂―オーナーシェフ　岩元敬士郎
愛知・名古屋　上海湯包小館―株式会社ファイブレシピ総料理長　関雄二
新潟・新潟市　ホテルイタリア軒　中国料理ＳＨＩ‐ＥＮ―ホテルイタリア軒副総料理長中国料理統括　関優也
東京・広尾　中國菜　老四川　飄香本店―オーナーシェフ　井桁良樹〔ほか〕

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