チョコレート・バイブル 素材を知って使いこなすビーントゥーバーの製法とチョコレートの菓子レシピ
青木裕介／著 上霜考二／著 小抜知博／著 小野林範／著 黒木琢磨／著 中山洋平／著
発売日：2022年11月
- ページ数
- ２５５ｐ
- ISBN
- 978-4-8163-7274-2
- 著者情報
- 青木 裕介（アオキ ユウスケ）
製菓学校卒業後、「浦和ロイヤルパインズホテル」に入社しフランス菓子の基礎を習得。「ザ・リッツカールトンドーハ」「フォーシーズンズリゾートバリ・アットジンバランベイ」等で長い海外勤務を経て２０２０年に「フォーシーズンズホテル東京大手町」エグゼクティブペストリーシェフ就任。２０１８年「ヴァローナチョコレートシェフコンペティション」優勝の他、海外の大会優勝・受賞歴多数
上霜 考二（ウエシモ コウジ）
専門学校卒業後渡仏し、ノルマンディーのパティスリー「ル・パヴェ・デュ・ロワ」で修業。帰国後「オテル・ド・ミクニ」等を経て、神楽坂「ル・コワンヴェール」等でシェフパティシエを務める。２０１５年「パティスリーアヴランシュゲネー」を開業。近年、かねてからのチョコレートへの興味が高じ、ビーントゥーバーチョコレートの製造を開始。パティスリーにおけるカカオの新しい表現を追求する
小抜 知博（オヌキ トモヒロ）
製菓学校卒業後、都内のショコラトリーや「ザ・リッツカールトン東京」で経験を積み、２０１６年「プレスキル・ショコラトリー」の開業に伴いシェフショコラティエに就任。カカオ豆の産地に足を運んで知識を深め、ビーントゥーバーショコラと、そのショコラを使った各種菓子作りを手掛ける。２０２２年日経新聞フォンダン・ショコラランキング第１位、ＩＣＡアジアパシフィック大会銀賞・特別賞など受賞歴多数
小野林 範（オノバヤシ ヒサシ）
大学在学中に「クラブハリエ」でアルバイトを開始。卒業後同店に入店し製菓の基礎技術を習得。その後チョコレート部門シェフとなり、独学で研鑽を積み技術を向上させ、ＷＰＴＣ２０１２チョコレートピエス部門で優勝。チームで総合優勝も収める。「ワールドチョコレートマスターズ２０１５」では総合準優勝。２０１８年「ショコラトリーヒサシ」開業。Ｃａｃａｏ Ｂａｒｒｙアンバサダー
黒木 琢麿（クロキ タクマ）
製菓学校卒業後、「シェ・シーマ」「パティシエ・シマ」でフランス菓子の基礎を習得。２００２年に渡仏し、パティスリー、レストラン、ショコラトリー等で７年間研鑽を積む。帰国後「ピエール・マルコリーニ」のシェフパティシエに就任、カカオの魅力に開眼。２０１６年「レ・カカオ」をオープン。自家製チョコレートを用いた幅広い製品でカカオとフランス菓子の魅力を発信する
中山 洋平（ナカヤマ ヨウヘイ）
製菓学校卒業後、「ホテル日航東京」等を経て渡仏しオート・サヴォワやパリのパティスリーで修業。帰国後銀座「銀座菓楽」、京橋「ルエールサンク」のシェフパティシエを務め、２０１４年「エクラデジュールパティスリー」開業。シンプルな構成とバランスの工夫で素材をストレートに感じさせる菓子作りを得意とする。実家がパン店で、同店にも自家製パンが毎日並ぶ。２０２０年豊洲ベイサイドクロス店オープン
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
菓子の中でも絶えない人気を誇るチョコレート。本書では人気・実力派ショコラティエとパティシエを取材し、自家製チョコレートの製造工程、ビーントゥーバーチョコレートとメーカーチョコレートそれぞれの特性を生かした菓子レシピを豊富なプロセスカットとともに紹介しました。幅広いラインナップのレシピが、読者の方々のチョコレート菓子作りの一助となると幸いです。
毎年の「サロン・デュ・ショコラ」では約12万人を動員するなど、日本で愛されるチョコレート。本書は有名ショコラトリー、パティスリーに取材し、ボンボン、焼き菓子、生菓子、デザートなど約50点のレシピを掲載し、工程写真で作り方をわかりやすく解説。近年話題のビーントゥバーも詳しく紹介。
目次
チョコレートの基礎知識（主原料カカオ豆について
チョコレートができるまで
カカオ豆の産地と味わい例
本書で使用している主なチョコレート
本書で使用しているその他の主なカカオ製品）
チョコレート菓子レシピ（コンフィズリー
焼き菓子、パン
生菓子
デザート、氷菓、ドリンク）
商品詳細
- 出版社名
- ナツメ社
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
