低温調理の技術 安心・安全に、“新しい魅力”を創る
発売日：2022年6月
- ページ数
- １９９ｐ
- ISBN
- 978-4-7511-1472-8
- 著者情報
- 井手 勝茂（イデ カツシゲ）
福岡生まれ。地元の和食店を経て、ステーキ＆洋食の店、フレンチレストランで修業。１９９７年、東京・荻窪でカリフォルニアワインをメインにした『Ｗｉｎｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｄｏｍｉｎｕｓ』を開業し、オーナーシェフを勤める。日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ。様々なワインプロモーションで受賞多数
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商品説明
低温調理専門のレストランである『ワインレストラン ドミナス』の
オーナーシェフ井手勝茂氏の著書。
近年普及している低温調理を用いた、調理技術を紹介した一冊。
低温加熱による新しい食感を実現しながらも、さらに食中毒防止の点も踏まえた
安心・安全な低温調理の方法を、レシピとともに提案する。
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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