ビストロ・バルの技アリスピード料理　早くて旨い・仕込みが巧い１２５品「新版」

〜早くて旨い・仕込みが巧い１２５品〜
美味しい料理とお酒を気軽に楽しんでもらうには、注文が入ったらすぐに提供できるスピード料理が求められています。
本書は、遅くとも注文から１０分以内で提供できるビストロ・バルのスピード料理にスポットを当てた一冊。
各店の仕込みと提供のテクニックは、少ない人数での営業に役立つ知恵が満載！！

早くて旨い・仕込みが巧い125品


美味しい料理とお酒を肩ひじ張らずに楽しめるのが、ビストロ・バルの魅力です。
人気を集めるビストロやバルには、個性あふれる料理が存在し、
お酒と共に飲食の時間を豊かにしてくれます。

美味しい料理とお酒を気軽に楽しんでもらうには、
注文が入ったらすぐに提供できるスピード料理が求められています。

本書は、遅くとも注文から10分以内で提供できる
ビストロ・バルのスピード料理にスポットを当てた一冊です。

注文が入ったら盛るだけ、温めるだけ、焼くだけ、揚げるだけ…。
それを可能にするのが“仕込み”のテクニックです。
現在、飲食店は人手不足が深刻です。

各店の仕込みと提供のテクニックは、
少ない人数での営業に役立つ知恵が満載です。

目次

ＭＥＡＴ　肉料理（鳥のもも肉、せせり、レバー、ハツのピクルス
生ハム（肩ロース）　ほか）
ＳＥＡＦＯＯＤ　魚貝料理（天然ブリとブロッコリーとオリーブ香草マリネ
天然ブリの軽いスモーク　数種の大根　タプナードで　ほか）
ＶＥＧＥＴＡＢＬＥ　野菜料理（ナスのバルサミコマリネ　生ハムのせ
彩り野菜のグレッグ　ほか）
ＯＴＨＥＲＳ　卵、雑穀、チーズ、豆など（ゴルゴンゾーラのムース　蜂蜜クルトンがけ
ゴルゴンゾーラムースとハチミツのブルスケッタ　ほか）
ＳＰＥＣＩＡＬ　ＴＨＡＮＫＳ（阿部真子／Ａｍｉｎｉｍａ（アミニマ）
加藤木裕／Ａｕｘ　Ｄｅｌｉｃｅｓ　ｄｅ　Ｄｏｄｉｎｅ（オデリスドドディーヌ）
樺山一輝／ｉｃｈｉ（イチ）　ほか）

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