カフェ－スイーツ　ｖｏｌ．２０７「サンドイッチは“バランス”がすべて！」

《特集》サンドイッチは“バランス”がすべて！

複数の食材が重なるサンドイッチ。
異なる味わいが1つになって新たなおいしさが生まれるアイテムです。
そこで重要になってくるのは、味わいのバランス。
今回、長年サンドイッチをつくり続ける専門店や、バラエティ豊かなサンドイッチが人気のベーカリーに話を聞き ました。
食べ飽きないよう食感にアクセントを加えること、油脂感がしつこくならないマヨネーズの分量調整、具材の風味や食感に合わせたパンの選び方……。
小さなサンドイッチ1つのなかに細かな工夫が積み重なって、オリジナルの味わいが生み出されています。
テイクアウト需要も高まり続ける昨今、各店の考え抜かれた工夫をメニューのブラッシュアップにお役立てください。

シャポードパイユ／チクテベーカリー／ブラン ア ラ メゾン／
ベイクハウス イエローナイフ／アンダーブラフコーヒー／ブーランジェリー ジャンゴ／モアザンベーカリー／むうや／アン ジュール

具材のつくり方

高付加価値なサンドイッチのつくり方
ビーバーブレッド／レジーナ／フードスタンド マガリ／ジュウニブン ベーカリー／グルペット

お役立ちペースト・ソース・パテ アイデア帖

サンドイッチ便利帖


数字で見るフルーツサンド
フルーツ アンド シーズン／タヌキ・アペタイジング／フルーツサンド2933／ザ・東京 フルーツパーラー／フルーツサンド専門店 ももの樹／カイカイナ


クラシック・サンドイッチ
喫茶 アメリカン／まるき製パン所／サンドイッチファクトリー オー・シー・エム

日本人の嗜好に合う味わいを追求する

サンドイッチハウス メルヘン

もっと知りたい！ マリトッツォの魅力
アマムダコタン／ダコメッカ／ドロゲリア サンクリッカ／ア・レガ／ピッコラ パスティチェリア／エピドール／パンストック／
コンティニュー／ザ・ルーツ　ネイバーフッド・ベーカリー


ベーカリーのヴィーガン事情
ユニバーサル ベイクスアンドカフェ／モアザンベーカリー／
バインミートーキョー／メゾン ランドゥメンヌ／ザ リトル　ベーカリー トーキョー／鴨川ベーカリー

NEW OPEN
パン オルディネール　
パン プレッソ
ダコメッカ

〈コラム〉 ユミコ サイムラが語る、マリトッツォの物語

ほか

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。