フレンチテクニック 上巻「新装版」「テリーヌ、パテ、パイ料理 全１０１品」
発売日：2021年3月
- 巻の書名
- テリーヌ、パテ、パイ料理 全１０１品
- 版数
- 新装版
- ページ数
- ２７１ｐ
- ISBN
- 978-4-388-06335-2
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商品説明
基本の調理、メニューバリエーション、各店のパイ生地とフォン。田舎風テリーヌ、フォワグラのテリーヌ、パテ・アン・クルート、パテ・ド・カンパーニュ、野菜のパイ包み、スズキのパイ包み焼き、…ほか全１０１レシピ掲載。
レストランの必需品「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」を究める
好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版
レストランの定番メニュー「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」に特化したレシピ集。
基本の調理技法は定番メニューをプロセスカットで詳しく説明。
バリエーションでは、各店のスペシャリテから、さまざまな素材や組み合わせの妙、仕立て方の工夫、斬新なプレゼンテーションをレシピとともに紹介。
パテとパイ料理に使う生地づくり、各店のフォンやコンソメ、ソースなども収録した。
※本書は2011〜12年に刊行した「フレンチテクニック パテとテリーヌ」と「同 パイ料理」の2冊をまとめて一部内容を加筆・修正し、再編集した新装版です。
目次
１章 テリーヌ（基本のテリーヌ
テリーヌのバラエティ）
２章 パテ（基本のパテ
パテのバラエティ）
３章 パイ料理（基本のパイ料理
パイ料理のバラエティ）
各店のフォン、ジュ、コンソメ、ソースなど
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- サイズ
- ２７ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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