炭火で焼く カリフォルニア発、進化系ＢＢＱキュイジーヌ
ジョサイア・シトリン／著 ジョアン・チャンチューリ／共著 〔清宮真理／訳〕
発売日：2020年9月
- ページ数
- ２３６ｐ
- ISBN
- 978-4-388-06329-1
- 著者情報
- シトリン，ジョサイア（シトリン，ジョサイア）（Ｃｉｔｒｉｎ，Ｊｏｓｉａｈ）
ミシュラン二ツ星のレストラン「メリッスＭ´ｅｌｉｓｓｅ」（カリフォルニア州サンタモニカ）のオーナーシェフであり、２５年以上の長きにわたり米ロサンゼルスのダイニングシーンを牽引するレストラン経営者
チャンチューリ，ジョアン（チャンチューリ，ジョアン）（Ｃｉａｎｃｉｕｌｌｉ，ＪｏＡｎｎ）
食品業界のトップインサイダーのひとり。また、『Ｔｏｐ Ｃｈｅｆ』『Ｍａｓｔｅｒ Ｃｈｅｆ』『Ｒｅｃｉｐｅ Ｒｅｈａｂ』『Ｔｈｅ Ｎｅｘｔ Ｉｒｏｎ Ｃｈｅｆ』などのＴＶ料理番組をプロデュースする。ロサンゼルス在住
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商品説明
レストランでも、アウトドアでも。炭火マニアの二ツ星シェフが贈る炙る、焦がす、燻す―極上バーベキューのテクニック。
グリル料理のニューウエーヴ！
著者は、フランスで修業してカリフォルニアで成功した二ツ星シェフ（レストラン「メリッス」）。
近年「炭」の魅力に取りつかれ、新レストラン「チャコール」をオープンした。そのメニューを中心に、料理70品＋役立ちレシピを紹介するのが本書。
ファインダイニングの料理技術とアメリカのBBQ文化の両方を土台とした、炭火づかいのメソッドをくわしく紹介する。
プロにとって有用なのはもちろん、家庭用のバーベキューグリルの使用も前提としているので、バーベキューファンの期待にも広くこたえる1 冊。
目次
味の基本アイテム（ソースとラブ）
炭の上で焼く
炭の中で焼く
炭に触れて焼く
スモークする
炭を使わない料理
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：ＣＨＡＲＣＯＡＬ
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