プティ・アントルメのデコレーション新技法　３号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック

３号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック

人気パティシエ7人が、
小さくても華やかなプティ・アントルメの新しい魅力を紹介！

少子化、また、おひとり様消費が伸びる今、ケーキの楽しみ方も変わってきました。
これまで、季節の催事や誕生日では、「みんなで食べる」大きな(5号〜7号)アントルメの需要が中心でしたが、
近年では、1人〜3人の少人数向けサイズの「プティ・アントルメ」の売れ行きが好調の店が増えています。
そして、今人気のプティ・アントルメには、小さくてもアントルメらしい「特別感がある」という共通点があります。
サイズが小さいと、デコレーション面が少ないので、華やかさに欠けやすいのが難しいところですが、
いろいろ工夫をする店も出てきています。

本書では、３号から４号サイズ(直径9cm〜12cm)を「プティ・アントルメ」と定義し、
個性豊かなケーキを展開する人気店のシェフ７人に、プティガトーとは違う
「プティ・アントルメのためのデコレーション」の秘訣を紹介！！


●本橋雅人(アトリエアニバーサリー)
●三宅善秋(パティスリー　ハルミエール)
●捧　雄介(パティスリー　ユウササゲ)
●波多江　篤(アツシハタエ)
●金井史章(アンフィニ)
●中島理恵(コンセント)
●藤田浩司(ルワンジュ東京)

目次

アトリエアニバーサリー　本橋雅人シェフに学ぶ四季のミニチュア・デコレーション（春
夏
秋
冬）
６人のシェフが飾るプティ・アントルメの世界（ケーキに命を吹き込むピストレの効果的な使い方（パティスリー　ハルミエール・三宅善秋）
ショーケース全体を見据えテーマカラーごとにデコレーションする（パティスリー　ユウササゲ・捧雄介）
作業効率の高いパーツで華やかさとおいしさを両立（アツシハタエ・波多江篤）
ケーキを皿に見立てたデセール感覚の盛りつけ（アンフィニ・金井史章）
精密さとぬくもりが共存するオーダーメイドケーキ（パティスリーコンセント・中島理恵）
エレガンスを極めた大人のためのプレゼントケーキ（ルワンジュ東京・藤田浩司））

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