評判レストランの最新スチコン調理技術
発売日：2020年7月
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商品説明
スチームコンベクションオーブンの可能性を、さらに広げる調理法を紹介。スチコン調理の第二弾！
2016年発売の『スチコンで作る魅力料理』に続く、
スチコン調理の第二弾! !
フランス料理店やイタリア料理店だけでなく、
日本料理店、すし店、そば店や中華料理店など
評判のレストランも幅広く取材。
スチコンが洋風の業種だけでなく、
様々な業種の飲食店で使われている例を紹介している。
人手不足や労働時間短縮から、これからスチコンの導入を
考えている店や現在導入中の店で新しいアイデアを
求めている店などは、必読の一冊。
目次
フランス料理
イタリア料理
イノベーティブ料理
洋食
中国料理
日本料理
すし
そば
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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