レシピのない店のレシピ 「ほねラボラトリー」の料理とワイン
発売日：2020年4月
- ページ数
- １１１ｐ
- ISBN
- 978-4-04-896656-6
- 著者情報
- 櫻庭 基成郎（サクラバ モトシゲ）
１９６８年、東京生まれ。高校卒業後、四谷の「レストラン朱鷺」に入る。フランス料理のフロア、バーテンダーなど、いくつかの業種を経験し、２０００年に東京・目黒に「魚のほね」を開業。２００５年より恵比寿に移転、その後店名を「ほねラボラトリー」に変更。料理は独学で学び、日本人のアイデンティティーに根ざした、和食を主体にした料理を提供している
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商品説明
知る人ぞ知る隠れ家的名店の、門外不出のレシピ。従来のセオリーとはひと味もふた味も違う料理とワイン、驚きのマリアージュ。
目次
第１章 ワインに合うつまみ、つまみ…（鯛捌き、熟成…
つまみその１ 一日目の鯛／二日目の鯛／三日目の鯛／四日目の鯛
つまみその２ 〆さば／〆さばののり酢がけ ほか）
第２章 ワインが進むメインと食事（メインその１ 真鴨焼き
メインその２ イチボのステーキ
メインその３ ぶりの塩蔵わかめ焼き ほか）
第３章 宴のあとに…デザート（デザートその１ たまたまプリン
デザートその２ ワインに合うチョコレート
デザートその３ フルーツとチーズ、あんこのパフェ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- ＫＡＤＯＫＡＷＡ
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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