呑ませる肉料理　プロの技法＆レシピ１００品　ＢＥＥＦ・ＰＯＲＫ・ＬＡＭＢ・ＣＨＩＣＫＥＮ　ａｎｄ　ｏｔｈｅｒｓ

“呑ませる”味づくりで売れる！
人気16店が公開する肉料理レシピ

肉バル、肉ビストロなど「肉」を切り口にした業態が増え、“肉で呑む”楽しみ方が定着している昨今。独自のアイデアや工夫を凝らした肉料理で差別化を図り、人気を集める店が増えている。
定番の肉料理にプラスαのひと技を加えた、お酒がすすむ“アテ”としての肉料理に注目。
和、洋、中とジャンル幅広く、人気16店が“呑ませる”味づくりの光る肉料理のレシピを公開する。肉料理のバリエーション強化に最適の一冊！

目次

牛（牛リブロース　ゴボウのマデラ酒煮（神奈川・横浜『ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｒｔｉｓａｎ』）
ウッドプランクステーキ（神奈川・横浜『ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｒｔｉｓａｎ』）　ほか）
豚（角煮と酒粕とブルーチーズ（東京・渋谷『酒井商会』）
彩り野菜と角煮の甘酢和え（東京・三軒茶屋『コマル』）　ほか）
羊（仔羊モモ肉のロースト（埼玉・ふじみ野『Ｐｉｚｚｅｒｉａ２６』）
仔羊のクスクス（東京・池尻大橋『ｗｉｎｅ　ｂｉｓｔｒｏ　ａｐｔｉ．』）　ほか）
鶏（みつせ鶏唐揚げ（東京・渋谷『酒井商会』）
チキン南蛮（東京・神楽坂『十六公厘』）　ほか）
鴨・猪・鹿・加工肉（フォアグラのエスプーマと豚のリエットのカップ（大阪・本町『ｇａｓｔｒｏｔｅｋａ　ｂｉｍｅｎｄｉ』）
鴨の肉まん（東京・三軒茶屋『Ｂｉｓｔｒｏ　Ｒｉｇｏｌｅ』）　ほか）
ＳＨＯＰＳ

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