アテスウェイ川村英樹の菓子

吉祥寺と西荻窪の中間にある「アテスウェイ」は、週末には５００人が訪れるという都内屈指の人気パティスリー。
オーナーシェフ・川村英樹氏のお菓子は、緻密な計算にもとづき、複数のパーツを組み合わせて作られる繊細なデザインと味わいが特徴です。
本書では、オリジナルのプチガトー（１人分サイズの生菓子）、アントルメ（ホールサイズの生菓子）を中心に、修業先のフランス・ブルターニュ地方で学んだ焼き菓子、人気のアイスクリームを使ったデザートやチョコレート菓子など５６品を掲載。すべて詳細なプロセス写真を添え、ていねいに解説しています。
　
『エーグルドゥース　味の美学』『パリセヴェイユ』に続く、トップパティシエのシリーズ第３弾です。

複数のパーツを組み合わせて創り出す、奥行きのある味わい。美しいデザインも魅力！


東京屈指の人気パティスリー「アテスウェイ」のオーナーシェフ、川村英樹氏のレシピ集。

同店の菓子は、複数のパーツを組み合わせてつくる、繊細な味わいが特徴。それぞれの素材の風味を主張させながらも、何か一つが突出することなく調和した味になるのは、各パーツの味、質感、気泡の入り具合、厚み、重ねる順番など、川村氏ならではの緻密な計算によるものだ。

本書ではオリジナルのプティガトー、アントルメを中心に、修業先のフランス・ブルターニュで学んだ焼き菓子、グラスデザートやチョコレート菓子など計５６品を紹介。すべて詳細なプロセス写真を添えて、つくり方をていねいに解説する。

カラフルな色合いや、エッジのきいたフォルムなど、まるでアート作品のような菓子のデザインにも注目したい。(「近刊情報」より)

目次

１　クラシックを僕なりのスタイルで
２　ブルターニュの海と、菓子と
３　感受性豊かに、自由に
４　幸せなひとときに、驚きと感動を
５　アイスクリームに遊び心を加えて
６　ショコラの可能性を追い求めて

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