イタリア料理店１０店のつまみと前菜１４６　カジュアルに、でも上質に

伝統料理・地方料理をべースに、さっとできる小さなおつまみや揚げもの、仕込んでおけるスープや煮込み、素材を生かした季節感のある　おつまみと前菜を１５０品弱収録。バールなど気楽な居酒屋タイプのお店から、カジュアルなレストランまで、　幅広いお店で参考になるアイデアが満載です。１０店中、東京が４店、つくば、横浜、山形、芦屋は１店ずつ、大阪が２店です。　（イタリア料理／プロ向け）。

気鋭の１０店が自信をもって教える、“酒が進みすぎる”前菜１４０

「今の日本のイタリア料理」を体現するカジュアルイタリアンやトラットリア１０店が登場。各店で人気の「酒の進む前菜」１４０品を掲載する。

伝統料理や地方料理をベースにしつつ、調理法、盛りつけ、ネーミングの工夫で現代的な一品に仕立て直すアイデアも満載のメニューブックだ。

また、山形の加工肉専門イタリアン「イル・コテキーノ」直伝のモルタデッラや生ハムのレシピも掲載。イタリア料理店はもちろんのこと、客層拡大や単価アップを狙うバルや洋風居酒屋でも活躍すること間違いなしの一冊だ。

掲載店
Ｑｕｉｎｄｉ（東京）
ｆａｌｏ（東京）
ＮＡＴＩＶＯ（東京）
ｂｒｉｃｃａ（東京）
イル・コテキーノ（山形）
ｇｉｇｉ（茨城・つくば）
リオス・ボングスタイオ（神奈川・横浜）
イル・ピスタッキオ・ダ・サーロ（大阪・茨木）
ｇｕｃｉｔｅ（大阪・天満橋）
オステリア・オ・ジラソーレ　バル＆ドルチェ（兵庫・芦屋）(「近刊情報」より)

目次

突き出しとおつまみ（小さなおつまみ
生地ものいろいろ　ほか）
野菜の前菜（サラダやマリネ
ゆでる、焼く　ほか）
魚介の前菜（カルパッチョや炙り
焼く、軽く揚げる　ほか）
肉の前菜（モツ料理
軽めの肉料理　ほか）
「ＩＬ　ＣＯＴＥＣＨＩＮＯ」直伝自家製加工肉のすすめ（モルタデッラ・ボローニャＩＬ　ＣＯＴＥＣＨＩＮＯ
豚ホホ入りのモルタデッラ・ネラＩＬ　ＣＯＴＥＣＨＩＮＯ　ほか）

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