イタリア現代料理の構築　伝統料理から学び提案する、イタリア現代料理の新提案。

日本イタリア料理協会の３０周年を機に出版した料理書。イタリアの土地・歴史・文化を背景にした、伝統料理（プリモピアットとセコンドピアット）の魅力と、それを現代版に構築した料理を紹介する。

目次

北部イタリアの伝統料理＆現代料理（ヴァッレダオスタ
ピエモンテ
リグーリア　ほか）
中部イタリアの伝統料理＆現代料理（トスカーナ
ウンブリア
マルケ　ほか）
南部イタリアの伝統料理＆現代料理（アブルッツォ
モリーゼ
カンパーニア　ほか）

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