プチガトー・バイブル 定番から個性派まで実力店の技とアイデアで魅せる
- ISBN
- 978-4-8163-6550-8
- 著者情報
- 及川 太平（オイカワ タイヘイ）
１９６０年生まれ。都内有名店に勤務後渡仏。アルザス「ジャック」、ルクセンブルグ「オーバーワイス」等で３年間修行。帰国後、代官山「ピエールドオル」で８年間シェフを務める。１９９８年、「アン・プチ・パケ」を開業
井上 佳哉（イノウエ ヨシヤ）
１９７０年生まれ。「メゾン・ド・プティフール」で修業後渡仏。ローヌ地方「ダニエル・ジロー」、バスク地方「マンディオン」等で研鑽を積む。帰国後、尾山台「オーボンヴュータン」の河田勝彦氏に師事。２００１年に「ピュイサンス」を開業
藤本 智美（フジモト トシミ）
１９７１年生まれ。専門学校卒業後、「横浜プリンスホテル」、六本木「グランドハイアット東京」等で経験を積む。グランドハイアットでは約５年間ペストリー料理長を務める。２０１１年「パティスリーエチエンヌ」を開業
石井 亮（イシイ リョウ）
１９７４年生まれ。都内等の菓子店で修業後渡欧。ルクセンブルク「オーバーワイス」、フランスのパティスリー、レストランで約３年間修業。帰国後田園調布「レピドール」のシェフパティシエを１１年間務め、２０１４年「パティスリービガロー」開業
江森 宏之（エモリ ヒロユキ）
１９７４年生まれ。仏パティスリーフレッソンで修業。たまプラーザ「ベルグの４月」で５年間、表参道「グラッシェル」で３年間シェフを務める。２０１５年ミラノ博で行われたスイーツワールドカップでチームキャプテンとして優勝。２０１７年「メゾンジブレー」開業
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商品説明
パティスリーの商品の中でも、ひときわ華やかさのあるプチガトー。１１軒のパティスリーを取材し、それぞれが自信をもってショーケースに並べるプチガトーのレシピを４６点掲載する。
目次
１ 定番のプチガトー（フレジェ
サントノレ
シブースト
ミルフィーユ
ムラングシャンティキャラメル ほか）
２ 主素材別プチガトー（ベリー、赤い果実
柑橘
トロピカル
栗
ナッツ、チョコレート ほか）
商品詳細
- 出版社名
- ナツメ社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
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