プロのためのえび・かに・いか・たこ料理　えび・かに・いか・たこ図鑑とプロの基本技術　和・洋・中の料理バリエーション２３３

日本人が大好きなえび、かに、いか、たこ。レストランでは、とくに前菜や酒肴には欠かせない素材です。
本書で日本料理、フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、中国料理のシェフたちが作るのは、伝統料理のアレンジあり、楽しいオリジナル料理ありと、バラエティに富んだ２３３品！
下処理の仕方や甲殻類の殻の利用法など、覚えておきたい基本技術や専門店のアイデアも多数紹介。充実のえび・かに・いか・たこ図鑑も！

日本人が大好きなえび、かに、いか、たこ。特に前菜や酒肴には欠かせない素材であるが、もちろんそれだけではない。本書で和食、フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、中国料理のシェフたちが作るのは、伝統料理のアレンジあり、楽しいオリジナル料理ありと、バラエティに富んだ２３３品。また、下処理の仕方や甲殻類の殻の利用法など、覚えておきたい基本技術や専門店のアイデアも多数ご紹介している。充実のえび・かに・いか・たこ図鑑と合わせご活用いただきたい。(「近刊情報」より)

目次

調理のためのえび・かに・いか・たこ図鑑／プロの基本技術とアイデア
えび・かに・いか・たこ料理バリエーション（えび
かに
えび・かにに似たもの
いか
たこ）

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