キュイッソン フランス料理の基本の加熱技法
発売日：2018年8月
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商品説明
ロングセラーの既刊『ソース』で、フランス料理のあらゆるソースの製法を紹介した著者が、
加熱技法についてそのポイントを解説。
具体例として５５品の料理を紹介。現代フランス料理の原点ともいえる７０年代の「ヌーヴェル・キュイジーヌ」の考え方をひもときつつ、
現代のキッチン事情を踏まえてテクニックを語ります。
フランス料理のみならず、西洋料理全般の基礎として広く有用となる書。
目次
１ オーブンで焼く
２ 蓋をして加熱する
３ フライパンで焼く
４ ゆでる、蒸す、揚げる、スモークする
５ 煮込む
６ その他の調理法
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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