ザ・シェフズマニュアル
発売日：2018年4月
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商品説明
低温調理の凄みを再検証！／寿司屋が知るプレミアム魚介／一度は食べたいマイナー魚１０選／魚介の捌き方と引き方／極上出汁の引き方／パクチー旋風のワケとは？／「香り」は調味料である／塩＆コショウが料理を制する／塊肉の磨き方／卵の火入れ徹底検証の調理技術指南コラムつき。
目次
１ 肉編（牛肉
豚肉
鶏肉）
２ 魚介編（魚
貝）
３ 野菜編（葉茎菜
果菜
根菜
きのこ）
４ スパイス＆ハーブ編
５ 卵編
６ 麺編（パスタ
ラーメン）
商品詳細
- 出版社名
- エイ出版社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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