アンティパストの技術

目次

“ＲＩＳＴＯＲＡＮＴＥ　ＡＬ　ＰＯＮＴＥ”―イタリア文化をベースに、一皿の中に物語性を加えた前菜を
“ＲＩＳＴＯＲＡＮＴＥ　Ｌｅ　Ａｃａｃｉｅ”―素材や調理法も冒険もできる前菜は、「郷土料理」をベースに
“Ａｎｇｅｌａ神楽坂”―毎日変わる前菜で飽きさせない。デリを前提にした調理法も
“Ｔａｖｅｒｎａ　Ｉ”―タヴェルナの前菜は、ワインが進む味、手軽で印象的な料理
“Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ　Ｏｇａｗａ”―地元・埼玉産の素材で、視覚でも味覚でも楽しませる前菜に
“Ｃｕｃｉｎａ　Ｉｔａｌｉａｎａ　Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ　ＣＡＳＴＥＬＬＯ”―前菜の魅力は、常連客の獲得にもつながる重要な要素になる
“Ｄｅｌｉｃａ　ａｎｄ　Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｉｎｏ　Ｉｔａｌｉａｎｏ　Ｌａ　Ｆａｒｆａｌｌａ”―旬の食材をイタリアの技法で工夫し、常連客を飽きさせない
“Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ　ＡＣＱＵＡＰＡＺＺＡ”―「期待感」を高める一皿。季節感と自由な発想で、店らしさを
“ＰＲＥＳＥＮＴＥ　Ｓｕｇｉ”―素材、調理法、盛り付け、器でも「ワクワク感」を前菜の魅力に
“ＲＩＳＴＯＲＡＮＴＥ　ＩＴＡＬＩＡＮＯ　ＬＡ　ＣＯＭＥＴＡ”―素材、伝統、現代性、「遊び心」の４つを調和させ組み合わせる

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