野菜の美食
発売日：2017年11月
- ISBN
- 978-4-87435-559-6
- 著者情報
- 唐渡 泰（カラト ヤスシ）
リュミエールオーナーシェフ／株式会社ケイクール代表取締役社長。数々の名店、ホテルで修業後、２００６年に大阪・心斎橋に“フレンチレストランリュミエール”を開業。１年目に『ザガットサーベイ』でトップランキングを獲得。シェフとして第一線で“野菜の美食”をテーマに自身の料理を追求しながら、レストラン経営、飲食事業のプロデュース、フランス「ダマンフレール」の紅茶輸入業務をおこなう。現在レストラン３店舗、ティーサロン２店舗、カフェ１店舗の６店舗を展開。食育や地域の食文化振興、各料理コンクールの審査員、国内外での美食会・コラボレーションイベントに参画する。『ミシュランガイド』では連続して星を獲得
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商品説明
身近な野菜・フルーツ２０素材をピュレ、基本、応用とレベルごとに各３品、前菜からデザートまで計６０品紹介。
大阪・心斎橋の星付きフレンチレストラン［リュミエール］。バターや小麦粉、クリーム類をほぼ使わずに、塩で野菜のおいしさを引き出す、唐渡泰シェフのテクニックを丁寧に解説した、初めてのレシピブックです。身近な野菜やフルーツを２０素材ピックアップし、【ピュレ】【基本】【応用】とレベルごとに各３品、計６０品をご紹介。目に麗しく、体にやさしい、新時代のフレンチレシピで、ご家庭でも星付きレストランの味をどうぞ。
目次
玉ねぎ
にんじん
じゃがいも
キャベツ
なす
ごぼう
白菜
カリフラワー
豆
とうもろこし〔ほか〕
商品詳細
- 出版社名
- 京阪神エルマガジン社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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