プチガトー・レシピ -パティスリー35店の生菓子の技術とアイデア-

ベテランから若手まで注目の３５店の傑作プチガトーをレシピとともに紹介。また、計８０品を超えるプチガトーのメニューカタログも掲載。

素材、製法ともに進化を続けるパティスリー業界にあって、クラシック回帰、モダン志向、デセール的なアプローチなど、
パティスリーの花形アイテムである「プチガトー」(生菓子)はこれまで以上に百花繚乱の様相を呈している。

本書では、ベテランから若手までキャリアの垣根を超えた注目35店の傑作プチガトーをレシピとともに紹介。
詳細なレシピからは、製法のポイントだけでなく、シェフや店の菓子づくりの考え方も見えてくる。
レシピ35品に加え、80品を超えるプチガトーをずらりと並べた「プチガトー・コレクション」も掲載。
多彩なスタイルやアイデアが詰まった、パティシエの創作意欲を刺激する1冊だ。

目次

１　有名店・実力シェフのスタイル（｀ａ　ｔｅｓ　ｓｏｕｈａｉｔｓ！（アテスウェイ）プラリネ・パンプルムース
Ｐａｒｉｓ　Ｓ’´ｅｖｅｉｌｌｅ（パリセヴェイユ）タンタシオン・フレーズ
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＬＡ　ＶＩＥ　ＤＯＵＣＥ（パティスリーラ・ヴィ・ドゥース）シャルトリューズ　ほか）
２　注目世代のしなやかなアイデア（Ｐ＾ＡＴＩＳＳＥＲＩＥ　ＪＵＮ　ＵＪＩＴＡ（パティスリージュンウジタ）ジョア・ド・ペッシュ
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｙｕ　Ｓａｓａｇｅ（パティスリーユウササゲ）ヌメロキャトル
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＰＡＲＴＡＧＥ（パティスリーパクタージュ）モンテリマール・フランボワーズ　ほか）
３　華麗なるチョコレート・テクニック（ＡＳＴＥＲＩＳＱＵＥ（アステリスク）アラビカ
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｅｔｉｅｎｎｅ（パティスリーエチエンヌ）シリアス
Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｃｈｏｃｏｌａｔｅｒｉｅ　Ｃｈａｎｔ　ｄ’Ｏｉｓｅａｕ（パティスリーショコラトリーシャンドワゾー）ロワイヤル　ほか）

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