パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの 現代に甦るフランス古典菓子
発売日：2017年8月
- ISBN
- 978-4-388-06268-3
- 著者情報
- 藤生 義治（フジウ ヨシハル）
１９４７年東京都生まれ。東京製菓学校を卒業後、都内の洋菓子店に３年勤務。６９年に渡欧し、パリの有名店「ジャン・ミエ」、ウィーンの老舗「ハイナー」で修業したのち、スイスのコバ製菓学校を卒業。７２年に帰国し、神奈川県内の洋菓子店を経て、パリ修業時代からの先輩で、現在「オーボンヴュータン」のオーナーシェフである河田勝彦氏が手がけていた埼玉・浦和の「かわた菓子研究所」に勤務。８０年に東京・立川の「エミリーフローゲ」のシェフに就任
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商品説明
“Ｐ＾ＡＴＩＳＳＥＲＩＥ ＤＵ ＣＨＥＦ ＦＵＪＩＵ”のフランス菓子５５品。
東京・高幡不動の有名店「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」のオーナーシェフ、藤生義治さんによる初のレシピ集。フランスの古いレシピ集を読み解き、藤生さん独自の視点を加味して再現した味わい深い古典菓子に加え、店頭に並ぶ定番の焼き菓子や生菓子、コンフィズリー(砂糖菓子)など計54品を紹介する。フランス古典菓子を長年研究し、現代の嗜好に合わせて“藤生流"のフランス菓子をつくり出す藤生さんならではのアレンジの手法や製法のポイントも掲載している。
※本書は『cafe-sweets(カフェ-スイーツ)』169号から180号の連載「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子」の記事をもとに、新規取材・撮影を加えたものです。
目次
１ フジウで進化した古典菓子（Ｇ＾ａｔｅａｕｘ Ｃｏｎｓｅｒｖ´ｅｓ
Ｐｅｔｉｔｓ Ｆｏｕｒｓ Ｇｌａｃ´ｅｓ
Ｇ＾ａｔｅａｕｘ ｀ａ ｂａｓｅ ｄｅ Ｐ＾ａｔｅ Ｆｅｕｉｌｌｅｔ´ｅｅ ほか）
２ フジウの定番菓子（Ｆｏｕｒｓ Ｓｅｃｓ
Ｄｅｍｉ‐Ｓｅｃｓ
Ｇ＾ａｔｅａｕｘ Ｉｎｄｉｖｉｄｕｅｌｓ／Ｅｎｔｒｅｍｅｎｔｓ）
３ フジウのコンフィズリー（Ｃａｒａｍｅｌｓ
Ｐ＾ａｔｅ ｄ’Ａｍａｎｄｅｓ
Ｃａｌｉｓｓｏｎｓ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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