南インド料理とミールス
発売日：2017年7月
- ISBN
- 978-4-388-06265-2
- 著者情報
- ナイル 善己（ナイル ヨシミ）
１９７６年東京生まれ、インド国籍。銀座「ナイルレストラン」三代目。南インド・ケララ州出身のインド独立運動家であり、「ナイルレストラン」初代創業者のＡ．Ｍ．ナイルを祖父に持つ。高校卒業後、南インド・ゴア州に渡り、アカデミー・オフ・カリナリー・エデュケーション（Ａ．Ｃ．Ｅ）で料理を学び、ゴアの最高級ホテル・シダデゴア（Ｃｉｄａ ｄｅ ＧＯＡ）の厨房で修業。現在、テレビや雑誌などのメディアでも活躍中。２０１６年にソムリエ資格を取得
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商品説明
カレーのここ数年のトレンドといえば南インド。
野菜や魚が中心で、サラサラとしたカレーはお米と相性抜群。
乳製品やカシューナッツを使わず、暑い地域らしく辛味やタマリンドの酸味が鮮烈な南インドの料理は日本人好み。
ラッサムやサンバルを、ミールスという定食スタイルで提供する店も増えている。
本書では、南インド・ケララ州にルーツを持ち、現地での修業経験もある「ナイルレストラン」の三代目・ナイル善己さんが、かの地の味とテクニックをていねいに紹介。
カレーをはじめ、米料理、おかず、チャツネやデザートなど南インドの定番料理が６５品超。
大人気のミールスも、ノンベジ、ベジなど６種類を掲載した。
目次
南インド料理のキーワード
南インドのカレー
お米とパロタのレシピ
おかずとおつまみ
ピクルスとチャツネ
デザートとドリンク
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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