居酒屋2017 (柴田書店MOOK)「繁盛居酒屋７６店一挙掲載！　特集総合型ｖｓ専門型」

毎年恒例の『居酒屋』が2017年も発売！2017年版では、76店もの繁盛居酒屋を徹底取材。その人気の秘密を分析していきます。
ここ５年ほどの間に、居酒屋の専門店化の流れが加速し、鮮魚居酒屋や肉系居酒屋、ワイン酒場のブームを経て、最近は「甲殻類」「熟成肉」「日本ワイン」……と、居酒屋の細分化がさらに進んでいます。
その一方で、ここ数年は刺身から、串焼き、揚げものまでを揃える、総合型の大衆居酒屋への回帰の流れも。居酒屋の原点ともいえる総合型か、それとも売りを明確化することで優位性を発揮する専門型か。両者の繁盛店を紹介することで、集客、オペレーション、利益構造など、それぞれの強みを探っていきます。

ほかにも20ページにわたって日本酒ビジネスの新しい潮流を追いかけたり、人気の料理人に居酒屋で提供できるおつまみレシピを披露してもらったり、話題のアルコール商材をレポートしたりと、内容盛りだくさん。居酒屋の経営者や従業員、外食関係者必見の一冊です。

チェーン展開を目指す経営者から店長、スタッフなど居酒屋業態の飲食店に携わる方必読の書。
(「近刊情報」より)

目次

次に来る居酒屋ヒットコンセプト20

総合型vs専門型 2大ヒットメーカーが考える業態開発と店づくり
浜倉的商店製作所／スパイスワークス

居酒屋の新しい魅力を提案する優良大衆酒場15選
すっぴん 西荻窪／大衆酒場 酒呑気まるこ
夜ノ焼魚 ちょーちょむすび／晩酌屋 おじんじょ
暮ラシノ呑処 オオイリヤ／君想ふ暮らし
酒と壽／東京MEAT酒場 吉祥寺店
大衆酒場 大金星 門前仲町総本店／飲み喰い処 玄孫
大衆酒場 コグマヤ／姫路イタリアン酒場 MARUMASA 立町店
酒場ふじ／大衆酒場 つだちゃん
皆様酒場 昭和ゴールデン 大阪駅前第4ビル店

飲み方、売り方、造り方「日本酒ビジネス」はここまで進化した！
日本酒の付加価値を磨く売り方style10選

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リカー・イノベーション（株）・荻原恭朗社長の革新力を探る

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ほか

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