イタリア料理小辞典

イタリア料理の先駆者として知られる吉川氏が執筆した「イタリア料理教本」から、現場ですぐに役立つエッセンスを抽出したハンディな用語辞典。伊和篇（約３３００語）は、アルファベット順に見出し語を配列、和伊篇（約３８０語）は、素材名を中心に、肉・野菜・加工品などのジャンル別に掲載。その他、肉の部位のイラストと、ＤＯＣＧワインリストを収載。

日本に本物のイタリア料理を伝えた第一人者として知られる吉川氏が、自らの経験と知識を広く伝えたいと執筆した『イタリア料理教本』（１９９９年に上巻、２０００年に下巻を刊行。２冊を合わせた新版を２０１１年に刊行。いずれも柴田書店刊）は、イタリア料理に携わる多くの方々にご愛読いただいています。
本書は、この本の中から、現場ですぐに役立つエッセンスを抽出したハンディな用語辞典を、との意図でまとめられたもの。

用語を厳選し、教本には未掲載の調理用語も追加掲載。
言葉の意味のほか、語源や歴史的な背景、料理の作り方なども記した、読んで楽しいスペシャルな用語辞典です。
(「近刊情報」より)

目次

伊‐和篇
和‐伊篇
肉の部位
ＤＯＣＧワイン

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