ジビエ・バイブル 野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで
- ISBN
- 978-4-8163-6106-7
- 著者情報
- 川崎 誠也（カワサキ セイヤ）
大阪の調理師学校を卒業して、フランス料理店で勤務後渡仏し、フランス各地の星つき店で９年間修業。帰国後六本木「オーシザーブル」シェフを経て、１９９３年「レストラン アラジン」開業
皆良田 光輝（カイラダ コウキ）
銀座「山和」で２年半、有楽町「アピシウス」で１３年間修業後、神田・六本木「パ・マル」で９年間シェフを務める。２００８年「ＫＡＩＲＡＤＡ」開業。狩猟免許を持ち、クマ、イノシシ、シカの大物猟に出向く
藤木 徳彦（フジキ ノリヒコ）
駒場学園高等学校食物科卒業後、蓼科高原のオーベルジュで修業。１９９８年「オーベルジュ・エスポワール」開業。ＮＰＯ法人日本ジビエ振興協議会理事長を務める
有馬 邦明（アリマ クニアキ）
イタリア料理店で修業後渡伊し、ロンヴァルディアやトスカーナ等で２年間修業し帰国。２００２年「パッソ ア パッソ」開業。ジビエをはじめ日本全国の食材生産者を訪ね歩く
谷 利通（タニ トシミチ）
鎌倉「ジョージ＆レイ」を経て広尾「レストラン アラジン」で修業後、フランス、スイスに渡る。帰国後、四谷「メゾン カシュカシュ」シェフ等を経て、２０１２年「レストラン タニ」開業
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商品説明
フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ（野鳥獣）料理。日本でも近年注目が集まっています。本書では、飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介しました。さらに、狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容となっています。
目次
野鳥（マガモ
コガモ
カルガモ・オナガガモ
キンクロハジロ
ヤマバト
ヤマウズラ
キジ
エゾライチョウ・ヤマシギ
コジュケイ・その他小鳥）
獣（シカ
イノシシ
ノウサギ
ツキノワグマ・アナグマ
ハクビシン）
商品詳細
- 出版社名
- ナツメ社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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